Etap 1 — Selekcja i oczyszczenie
Wybieramy najlepsze kawałki mięsa i dokładnie je oczyszczamy, aby baza była idealna.
HuAnPol • Linia Premium
Jak powstają nasze wędliny sous-vide
Proces, w którym liczy się precyzja, czas i cierpliwość. Każdy etap ma sens — i każdy etap wpływa na smak.
Etap 2 — Peklowanie 7–10 dni (5°C)
Zalewa z liściem laurowym i zielem angielskim, solą peklującą. Czas buduje smak, a niska temperatura daje kontrolę.
Etap 3 — Osuszanie, wiązanie, próżnia + zioła
Odsączamy, wiążemy i pakujemy próżniowo z dodatkiem ziół. Smak zamykamy w środku — dosłownie.
Etap 4 — Sous-vide (3–16 h • 66°C ±0,5°C)
Obróbka termiczna w próżni, w stabilnej temperaturze kontrolowanej z wysoką precyzją. Czas dobieramy do rodzaju mięsa — celem jest zawsze ta sama jakość: delikatność i soczystość.
Etap 5 — Osuszanie i wędzenie (3–5 h • 55°C)
Buk i wiśnia. Delikatne podwędzenie dla aromatu — ma być szlachetnie, nie agresywnie.
Etap 6 — Schładzanie i próżnia
Na koniec szybkie schłodzenie i finalne pakowanie próżniowe — aby utrwalić jakość i świeżość.
Dlaczego sous-vide smakuje inaczej
Sous-vide to technologia, która pozwala uzyskać powtarzalną jakość: soczystość, delikatność i stabilny efekt w każdej partii. Mięso przechodzi peklowanie, a następnie obróbkę w próżni w temperaturze kontrolowanej z precyzją, której nie da się utrzymać „na oko”.
Efekt? Smak jest głębszy, bo naturalne soki i aromaty zostają w środku. Struktura jest miękka i krucha, bez suchych krawędzi. Delikatne podwędzenie daje szlachetny aromat dymu, który podkreśla mięso zamiast je przykrywać.
To jest „najwyższa półka” nie z hasła — tylko z konsekwencji: etap po etapie, bez skrótów.